食品展资讯|人造肉在未来食品市场中的角色

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2022-06-16 09:11:55  阅读量：465

国家发改委日前发布了《“十四五”生物经济发展规划》（以下简称《规划》），规划提出了发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。

其实，食品展从2019年开始，“人造肉”就陆续进入市场，包括人造肉粽子、人造肉月饼、某宝造物节上的人造肉首秀、人造肉比萨等等。从产品外观上，“人造肉”的黄金鸡块和牛肉芝士汉堡，仿真度极高，和真肉制品几乎没有区别。在2020年新华日报的一篇报道中专家们已经把“人造肉”定义为一种“未来食品”。专家认为这种“未来食品”或将成为解决全球食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题的有效途径，驱动食品科技向高技术发展。

目前我国涉及“人造肉”领域的上市公司有数十家，不少公司早已布局。在A股市场，山东赫达、双塔食品、华宝股份、东宝生物、诚志股份等十余家企业成为“人造肉”行业的先行者。当此《规划》发布之际，A股“人造肉”板块也迎来集体上涨。对此，业内人士表示，我国“人造肉”市场发展前景广阔，但仍存在一些发展瓶颈。

近几年来，食品展人造肉的概念不可谓不热门，但在当下核心技术和落地场景暂未明晰的情况下，不少植物肉产品大都昙花一现。一般来说，食品领域有着深重的传统力量与固化思维，与其他领域的创新大多受热捧相比，人们总是对食材创新投以更慎重的审视。虽然外企开始抢滩中国人造肉市场，但目前，人造肉在中国市场中也还未能得到消费者的广泛认同，市场的接受度和普及度仍然非常有限。究其原因，离不开以下几点原因：
1.需求端：消费者缺乏正确的认知、渗透率低在国内，目前超过九成的消费者听说过“人造肉”，但大部分消费者缺乏对人造肉的正确认知。比如说，调查显示相当一部分消费者误以为由植物果肉加工而成的产品就是植物性人造肉。还有些参与调查的消费者把植物性人造肉与传统豆制品（豆干、素鸡等）混淆。从认知渠道上看，消费者主要从这五类APP/网站中获得有关信息：社交/社群类（小红书、微博、知乎等）、美食APP（下厨房等）、新闻类网站（腾讯网、今日头条等）、搜索类（百度等）、短视频APP（抖音、快手等）。而一些传统渠道诸如超市海报、销售人员推销、电视广告等占比相对较少。从某种意义上说，人造肉属于舶来品，在口味偏好和消费习惯上都存在差异，目前植物肉的渗透率仍然较低。如何实现本土化，是国内人造肉市场面临的一大难题。
2.供应端：制作技术要求高、成本高，口味堪忧从制作工艺上，人造肉的生产对供应端提出更高的要求，会用到合成技术、植物提取技术、肉类加工技术等。其中，风味物质的合成是当前技术竞争的重中之重。植物性人造肉的技术难点在于如何在保持口味基础上，同时保证充足的营养，从目前的发展阶段而言，这两者都未解决。当前的人造肉口感近似真肉，但仍存在差别，一部分消费者表达了“颗粒感重”“口感不佳”等观点。此外，无论是植物性人造肉还是动物性人造肉，目前在价格上都不亲民，成本是它正在直面的一个重要难题。就连Beyond Meat也因劳动力和供应链以及豌豆蛋白成本上升等问题导致利润持续承压。这意味着，短期内，人造肉很难达到大规模生产及推广的地步。
3.渠道端：各线下渠道普及率低近一两年来崛起的国内外人造肉品牌很多都选择了雷同的扩张路径：首先，从to B端切人市场，和知名餐饮连锁合作，为消费者提供制作好的人造肉菜品。比如说Beyond Meat就是肯德基、必胜客人造肉的供应商。联合利华旗下植物基品牌执卓肉匠则与汉堡王强强联合，推出植物基汉堡。从投资的角度看，光从餐饮端打开缺口的难度不小。由于复购不理想等，有些餐饮商家推人造肉的动力并不是很大，很多to B的餐饮渠道其实是花钱买的。to B模式还有一个致命的缺陷就是离消费者很远，消费者只关心好不好吃、够不够营养，并不关心是原材料是哪家。其次，转战零售C端新阵地，进入高端超市和大卖场等实体或新零售渠道，以及进军线上电商平台，扩大可及性。例如，曾站在喜茶、奈雪、德克士等品牌背后的星期零，正逐渐将目光转向C端。在C端，星期零产品线覆盖了全家、盒马、Ole等线下渠道。即使如此，大部分人造肉品牌线下渠道的普及率远远不够。
总体来说，植物肉在中国仍处于初期发展，还需要大量资金用以产品研发和供应链建设。而植物肉生产如果能够大幅提高产能，有效降低成本、降低售价，同时满足中国消费者的味蕾要求，才可能能得到市场的认可。这无疑对企业的技术水平提出了更高的要求。

人造肉，一定是未来食品的机会。作为一个刚刚起步的消费市场，人造肉还需要各方的参与和努力，从概念火爆到现实骨感，高开低走的人造肉要反弹向上，仍需要时间。但是，依托食品合成生物学技术、食品感知科学等技术进行发展一定是发展趋势，“未来食品”也一定会成为食品产业的下一个重要核心。

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