风口抓得对 牛肉盖饭也能起飞

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2022-09-24 10:51:42  阅读量：276

在中国快餐的发展史上，日料曾有过多段辉煌的过往，也有过多次日料登“陆”潮。1992年，吉野家在王府井开了首店，开业之初就大受欢迎，一度创下了周末日销2000碗牛肉饭的记录。

在当时，一碗牛肉饭卖到了6.5元，依旧畅销（92年的物价是猪肉大约2.5元左右，大米4角一斤）。

90年代的中国餐饮，虽然进入了拓展期，但仍然以夫妻老婆店为主。此时，外资餐饮企业凭借成熟的经营管理体验，率先在中国略显荒芜的餐饮上播种，一派就是肯德基、麦当劳等洋快餐，另一派就是吉野家为代表的日式快餐品牌。到了1997年，味千拉面在深圳“登陆”，将大骨熬汤的日式拉面带入中国。填补了日式拉面空白的味千拉面获得空前的发展机遇，1999年开进上海，随后进入北京、成都等地。20年时间，开到了全国136个城市，开挂了一样。到了千禧年之后，又有几拨日本餐饮品牌入华潮。中国成了日本餐饮品牌主要的掘金场。这其中，最具代表性的便是日本第二大快餐连锁店的食其家，主打产品就是和吉野家相似的牛丼，进入中国后狂开300家店。

据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据显示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了将近 3.1 万间日料餐厅，超过一半开在了中国。而中国日料餐厅数量增速达到了74%，是本土之外增速最快的市场。日本餐饮的品类也不限于拉面、盖饭，而是居酒屋、烤肉、寿司、烧鸟等品类全面开花，中高端日料品牌也逐渐多起来，在一线市场有着极强的吸引力。提到这些品牌辉煌的过往，不少人会用“躺赢”来描述，但我们更应看到这些品牌对时势的把握，也就是我们现在所说的风口。