预制菜市场面临哪些挑战

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2022-10-18 10:45:02  阅读量：595

预制菜以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（分切、搅拌、腌制、调味等）和预烹调（炒、炸、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

几天前，直播上一个心直口快的发言——“预制菜是猪狗食”的言论引发争议。市场火热的背后，目前预制菜也被一些市场声音和消费者排斥甚至反对。

“目前市场声音对预制菜的评价和上述观点褒贬不一，主要是因为对预制菜的了解不足，其所认知的预制菜只是预制菜行业范围中很小的一部分。总体来看，预制菜不是单纯解决了口味升级的问题，而是解决了整个产业中绿色健康和环保发展的问题。”鲍跃忠表示。

鲍跃忠认为，预制菜的发展任重道远，比如近期出现的“预制菜是猪狗食”的观点，其实是具有一定代表性的。很多人还并不了解预制菜，预制菜还存在一定进步空间，未来需要各种措施来更大范围的推动预制菜行业的健康发展，并维护整个市场秩序，在形成产业联盟方面做更多的工作。

洪始良向《华夏时报》记者指出：“预制菜在发达国家是很成熟的，包括对食品质量要求很高的日本，预制菜渗透率也是很高的，所以预制菜没有质量差的原罪。现在一些市场上之所以出现反对的声音，主要是我国的预制菜还没成熟，良莠不齐，行业不规范，让很多消费者的利益受损，从而产生了反对的情绪。我相信随着行业的发展，预制菜的客户满意度会不断地提升。”

因此，洪始良认为，预制菜行业目前在行业标准、企业能力和创新能力上仍有待提高。

“在行业标准方面，目前的预制菜相关企业多为中小企业、地方特色比较强，再加上缺乏统一的预制菜产品标准体系、操作规范流程等，导致预制菜质量参差不齐；在企业能力方面，大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，它们有的拥有冷链优势，有的具备营销能力，但很少有企业能站稳从生产、加工到销售的全产业链条。企业的存能力较差；此外，在创新能力方面，与西餐不同，中餐花样很多，口感丰富，天南地北爱好不同，目前只有小部分简单的菜式还原度和口感能被消费者接受。产品创新是重要影响因素。”洪始良详细分析道。

洪始良表示，目前中国预制菜进入快速发展期。短期存在大量的进入者，存在一定的过热，竞争剧烈。中长期行业将会优胜劣汰，形成竞争格局，产品品类丰富，消费者接受度高，健康发展。