中食展资讯|预制菜在国内发展历程及现状

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2022-11-10 14:45:15  阅读量：2375

中食展资讯|预制菜在国内发展历程及现状

（1）发展历程

对比人均GDP水平，当下我国类似80年代的日本，餐饮业快速发展，预制菜处于加速渗透的黄金时期，增长可看长远。

萌芽期（20世纪90年代）：随着国际快餐连锁巨头进入我国，净菜配送加工工厂作为其成熟标准化供应链的一环在我国出现，我国预制菜行业进入萌芽期。

起步期（2000-2010年）：2000年左右，国内一些企业在净菜的基础上对禽肉和水产等原材料进行加工，预制菜深加工程度逐步提高；2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已推出各自特色预制菜品，但碍于技术限制和口味区域化程度较高，规模化和全国化进程受阻。

发展期（2010-2013年）：2010年起，餐饮市场连锁化进程加快，为满足连锁餐饮企业对出餐快速性和餐品稳定性的需求，叠加人工成本快速上升的催化，预制菜在B端的需求逐步打开。

加速期（2014-2019年）：2014年外卖行业迅速兴起。除了折扣力度以外，配送速度也成为吸引消费者的重要因素，因此，外卖商家对于低成本、高效率地完成品质稳定的餐品的诉求再一次扩大了预制菜在B端餐企中的需求，预制菜行业进入B端快速增长期。与此同时，随着社会节奏的加快和消费习惯的变化，预制食品逐渐受到C端消费者的青睐，盒马鲜生、安井食品等企业着手布局C端预制菜。

机遇期（2020年至今）：2020年疫情突发，内食场景大大增加，消费者对于具备方便快捷属性的预制菜的需求逐渐增加，2021年以来，疫情的点状反复也进一步加速了对C端消费的培育。

（2）发展现状

①国内预制菜正处蓝海阶段，行业集中度亟待提升

一方面，我国预制菜渗透率与美国和日本仍有较大差距。另一方面，当前预制菜行业参与者众多，规模小，行业集中度较低，规模化企业较少，尚未出现行业龙头企业。

②产业链集合度低

预制菜上游原材料众多，涉及蔬果、肉制品、水产品等农产品以及调味品，中游加工企业流派众多，同时下游兼顾BC渠道，细分来看，渠道结构多元化程度较高。

③口味多元+产能布局尚未全国化，区域性较强

我国地大物博、人口众多，各地区口味不一，催生出多种地方菜系，标准化难度较高。同时预制菜主要依靠冷链运输，而当前相关企业规模尚小，全国化产能布局尚未完成。产能布局和冷链运输具有限制，叠加口味区域化特征，目前预制菜企业主要覆盖部分地区，行业内尚未出现全国性龙头。