行业新闻 | 世界头部酵母生产商发布新品 带动烘焙新趋势

作者：中食展小编   来源：www.slalfood.com 时间：2023-05-24 10:57:50  阅读量：658

近日，世界头部酵母生产商—安琪，展示了一系列新品和解决方案，从中折射出一些关键食品趋势。

其一，预制烘焙商品在提升面包店生产力的同时，也受到居家烘焙制作者的喜爱；这一消费群体选择此类细分商品的动因是：既可享受片刻烘焙的乐趣，又可摆脱整个复杂工序的困扰。针对此类消费场景，安琪推出一款半干酵母，旨在确保冷冻面团中酵母活力的稳定性，并在很大程度上延长了冷冻预制烘焙商品的保质期。

其二，大众消费群体普遍青睐成分较少且有益健康的食品。对此，安琪专门推出一款“清纯版面包改良剂”—仅含一种能在烘焙过程中转化为蛋白质的酶制剂。依据国家食品安全标准发布的预包装食品标签通则，此类灭活酶制剂可不必在成分标签中加以标注。由此可见，“清纯版面包改良剂”不仅在味道、质地和保质期等方面保证了烘焙食品的质量，而且在食品成分标签简洁化、食品安全合规层面也可见一斑。

其三，市场对可持续、高含量蛋白的需求不断增长催生了酵母蛋白的问世。鉴于大米蛋白的蛋白质含量和消化率高于小麦、大麦和玉米，以及亚洲消费群体对蛋白质、膳食纤维、硒和益生菌喜爱，安琪推出了含有酵母β-葡聚糖的新型酵母蛋白产品。

其四，创新。安琪展示了一款新型液态改良剂，不仅保持了面包风味的稳定，也简化了面包调味制作工艺。以改善风味为导向，安琪也提供包括调味液产品和乳酸发酵黄油在内的整体解决方案。

上海中食展由商业发展中心主办，中华全国商业信息中心、中国食品安全报社支持，京东超市协办，北京创享国际会展有限公司、贵州国际酒类博览会股份有限公司承办的2023上海国际食品和饮料展览会（以下简称：上海中食展）将于8月14-16日在上海世博展览馆召开。